暗黑料理活珠子马上就要有食品安全标准了滇紫草
2022-07-13 18:43:30 白水农业网
“暗黑料理”活珠子马上就要有“食品安全标准”了!
南京人爱吃啥?
盐水鸭!鸭血粉丝汤!还有活珠子!
近日江苏省卫生计生委就“活珠子”的食品安全地方标准向社会公开征求意见，那么问题来了，什么样的“活珠子”算是品质好?
这才是好的“活珠子”:
去壳后有少量胚胎液，鸡胚胎要形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，胚胎细嫩，入口绵软;蛋黄松软，蛋白偏硬。同时要“具备应有的滋味，气味正常，无异味。”这是征求意见稿中对活珠子外观、组织形态和滋味、气味的要求。与此同时，标准还对大肠菌群等微生物限量方面做了明确规定。
为什么要制定“活珠子”标准:
省卫计委相关人士介绍，鸡胚蛋(活珠子)是鸡蛋的一种深加工产品，我省六合、高邮等地区已将其发展成为当地畜牧产业的主打农副产品之一，年销售量达2000万枚以上。企业均需制定自己的企业标准，目前尚无对应的食品安全标准。然而在一些超市里，活珠子直接包装好销售，上面没有相应的食品标准可循。街头销售，更是随便摆个摊，小煤炉煮，就卖给顾客，并无食品安全标准可循。
这样的细化到口感的标准让许多消费者觉得很新鲜，但也有消费者觉得，标准的制定可以更加侧重在生产运输安全、生物检测等方面。曲先生是个活珠子达人，在他看来，意见内容精确到组织形态、气味有点过了。
“ 曲先生:“有特意去在意它的安全，我个人觉得这个东西不要太条条框框，因为每个鸡下的蛋都不一样，我可以就安全性，比如说蛋需要在什么样的环境下运输这个方面可以有标准，但要求蛋黄的软硬程度、汁水的多少太夸张了。”
记者在走访过程中发现，无论是超市、餐馆还是街头销售，目前售卖的活珠子都没有详细的产品情况，但商家对征求意见的内容并不排斥。例如新街口一家商场里的餐馆，一天要卖200只左右的活珠子，厨师小钱说，货品上只有生产日期，质量安全要靠自己检查，还是比较期待标准的出台。
“ 小钱:“验货的时候看一下，在灯光地下照，看形态完整的，它有一个生产日期，哪一天出来的，来的时候把它洗干净，小火煮40分钟左右。食品安全都有个参照，能有个更好的验收标准，对食客也起到放心食用的作用。”
据了解，征求意见一旦通过，将是国内第一个关于“活珠子”的地方食品安全标准，江苏省营养协会副理事长袁宝君表示，作为食品安全标准，兼具了安全指标和感官指标还是比较提倡的。
“ 袁宝君:“作为一个地方食品安全标准，一个就是严格控制安全性的指标，比如说金属的污染物啊、铅、砷、抗生素的残留啊，这样老百姓吃了不会有问题。另一方面，从色、香、味入手，便于老百姓识别它，有了这个感官可以评判的指标就简化了手续，方便了老百姓，也方便了检验人员，有感官指标非常好。”
同时，袁宝君也提醒说，标准落地后，食品安全执法部门在日常监管中如何有效执行还要拭目以待。
昨晚，江苏新闻广播《新闻晚高峰》节目也在微啵live页面中就活珠子标准问题推出“盖楼贴”，节目还没结束，就有上百人参与留言，第88楼的幸运用户还获得了500元苏果卡的奖励!
参与方式
进入江苏新闻广播官方微信，点击“收听互动”下的“微啵live”按钮。
在“盖楼贴”下方点击“评论”即可留言。
欢迎您的参与!
江苏新闻广播记者 李卉云、张祖名
- 上一篇：维生素C生产企业盲目扩产雁荡润楠
- 下一篇：科技苑草莓种植高架育苗技术2空竹属